モンゴルの乳製品

乳そのものと基礎的な乳製品

モンゴル名	日本語	備考
乳の種類
цагаан идээ	乳製品	dairy
сүү	乳、ミルク	milk
болсон сүү	煮沸した乳
түүхий сүү	生乳	raw milk
саам	馬乳	horse milk
сааль	乳	初乳、馬乳、牛乳などを含めた乳の名称
уураг	初乳	colostrum
基礎乳製品
өрөм	ウルム	clotted cream。乳を加熱しながらすくい落として撹拌し、分離させた脂肪層
шар тос	シャルトス	モンゴル式バター、バターオイル。主にウルムを加熱して作る
ааруул	アーロール	dried milk curds。アールツを乾燥させたもの
хурууд	ホロード	アーロールの一種。圧縮成形して板状に切って作る
шарс	乳清、ホエー	whey
бяслаг	乳酸カッテージチーズ、フレッシュチーズ
ээзгий	硬質チーズ	凝固させた乳を加熱濃縮したもの。またはエーデムを加熱濃縮したもの
ээзгийн тос	シャルトスにエーツギーを加えたもの
тараг	ヨーグルト	高温発酵させて作る
ээдэм	カード	乳にヨーグルトを加えて加熱して、分離した乳清を取り除いたもの
ээдэмцэр	????
хөрөнгө	乳酸発酵用スターター	馬乳酒やヨーグルトのスターター

乳酒と蒸留酒、その関連語

モンゴル名	日本語	備考
乳酒
айраг	乳酒	fermented mare’s milk。乳を攪拌し、発酵して作った濁り酒
цэгээ	乳酒	айраг と同義
гүүний айраг	馬乳酒	馬の乳を攪拌し、発酵させて作った濁り酒
ингэний айраг	ラクダの乳を攪拌し、発酵させて作った濁り酒
蒸留酒
шимийн архи	シミン・アルヒ	発酵させた牛乳を蒸留して作った透明なお酒
сүүний архи	シミン・アルヒ	方言
тогооны архи	シミン・アルヒ
нэрмэл архи	シミン・アルヒ
архи	酒、シミン・アルヒ
охь	初垂れ	蒸留過程で最初に出てくる
сувс	末垂れ	蒸留過程で最後に出てくる
арз	再蒸留したアルヒ	1回目
шарз	再蒸留したアルヒ	2回目
хорз	再蒸留したアルヒ	3回目
халаасан архи	シミン・アルヒの熱燗
аарц	乳酒を蒸留した酒かす
хоормог	ヨーグルトをさらに発酵させたもの
цагаа	хоормогに乳を加えたもの
ундаа	ラクダの乳酒	ингэний айраг と同義
боз /буцалгаа, зуурмаг/	ウネーニー・アイラグからシミン・アルヒを作った残り
ингэний буцалгаа	ラクダの乳で作った хоормог を煮沸させたもの
хярам	お湯に乳を入れたもの
цийдэм	水に乳を入れたもの
гашлах	酸化させる	ээдэх と同義

クリームやバターなど脂肪分の高い乳製品

モンゴル名	日本語	備考
脂肪・クリーム
хусам	ウルムを作る際に鍋にこびりついたもの
хайлсан өрөм	加熱したウルム
зөөхий	醗酵バター、サワークリーム	エスセン(発酵させたツツギー)を65度で30分熱して分離したもの
цагаан тос	ウルムからシャルトスを取った残り	他にエーツギーやアーロール、小麦粉などを混ぜたものなど複数の意味
цөцгий	生クリーム	ウルムからシャルトスを取った残り、または脂肪分を遠心分離させたもの
цэхэр сүү	生乳からцөцгийを取った残り
шингэн сүү	цэхэр сүү	同義
цөцгийн тос	バター
айрагийн тос	蒸留酒の原料となるアイラグを攪拌して分離した油分
派生品
дуурмаг	ラクダの乳で作った乳製品	буцалгаа と同義
хайлмаг	ウルムを加熱溶解し、小麦粉と砂糖を加えたもの
шалхмаг	хайлмаг	方言
хутгамш	хайлмаг	方言
хөөрүүлэг
цоргимог
будан
бархац /өтөг/
сыр	西洋式チーズ