伝統料理・肉料理
塩ゆで、丸ゆで、焼き物などの伝統的な肉料理
開閉
| モンゴル名 | 日本語 | 備考 |
|---|---|---|
| 丸ゆで・塩ゆで | ||
| чанасан мах | 塩ゆで肉 | |
| идээ шүүс | ||
| бүхэл мах | 羊の丸ゆで | |
| бүхэл шүүс | 羊の丸ゆで | |
| их бүхэл | 羊の臀部に四肢やお頭などの身を添えたもの | |
| бага бүхэл | 羊の臀部に半身を添えたもの | |
| зум | 羊の毛を焼き落として全身を丸ゆでにしたもの | 山羊のボードグをさらにゆでて柔らかくしたもの |
| зумлах | 熱湯でゆでて毛皮をはがす | じっくり煮てやわらかくする |
| хуйхлах | 肉の毛皮の部分を焼き落とす | |
| ууц | オーツ | 羊の臀部の丸ゆで |
| бага идээ | ||
| өвчүү | 胸の部分 | |
| хонтой шаант | ||
| залаатай богтос | ||
| дал дөрвөн өндөр | 肩甲骨と肋骨の長4本セット | |
| 焼き物・蒸し焼き | ||
| боодог | ボードグ | 丸蒸し焼 |
| хорхог | ホルホグ | 行宮焼 |
| хонины чанасан толгой | ゆでた羊のおかしら | |
| шарсан мах | 肉の炒め物 | |
| шарсан элэг сэмж | ||
| шорлог | 串焼き | |
| сорс | レバーを内蔵の脂で巻いて炭火で焼いたもの | |
| хавчуурга | 平たい石に挟んで石焼にした肉 | |
| жимбий | ジムビー | ゴビ地方の郷土料理 |
| 部位・分類 | ||
| тураг махан хоол | 内臓を除いた肉の部分の料理 | |
| дотор махан хоол | 内臓料理 | |
| 内臓料理・腸詰め | ||
| таван цулын хуурга | 五臓の炒め物 | |
| цус цутгасан гэдэс | 血の腸詰め | |
| гургалдай | 腸詰めの一種 | |
| хярамцаг | 牛または小型家畜の胃に内臓、血液をつめて凍らせたもの | |
| шавай | 血に味をつけて胃につめたもの | |
| цувдай | ||
| царцаамаг /стужин/ | 煮凝り | Rus. студень |
| толгой шийр | ||
| үнхэлцэг | ||
| ялбага | タルバガの内臓料理 | |
保存食・スープ・麺
干し肉、スープ、麺などの主食
開閉
| モンゴル名 | 日本語 | 備考 |
|---|---|---|
| 保存肉 | ||
| үүц | 備蓄した肉 | |
| борц | 乾燥した干し肉 | |
| шуурз | 肉の塩漬け | |
| утсан мах | 燻製肉 | |
| スープ・煮込み | ||
| борцтой шөл | 干し肉入りのスープ | |
| ногоотой шөл | 野菜入りのスープ | |
| аарцтай шөл | アールツ入りのスープ | |
| гурилтай шөл | グリルтай・シュル | 肉うどん |
| битүү шөл | ビトー・シュル | 椀蒸しにしたスープ |
| бантан | バンタン | 細かい粒状にまとめた小麦粉を入れたスープ |
| зутан | ポタージュ | |
| жонхуу | 汁物 | 卑下した意味で |
| 麺・粉もの | ||
| хэрчсэн гурил | 手打ち麺 | |
| тасалсан гурил | ちぎり麺 | |
| мянтууз | 手延べ麺 | |
| гийдэн /лавшаа/ | 手打ち麺 | |
| тухлай | 乳で煮た麺類 | |
| гийдаа | グリルтай・シュル | гурилтай шөл のザブハン県南西部の方言 |
| гоймон | 乾麺 | |
| その他 | ||
| үдмэг | ||
| гүзээний хорхог | ||
| гүзээний ороомог | ||
| хачир | 付け合わせ | |
餃子・粉もの・主食
包み料理、麺・粉もの、主食系の料理
開閉
| モンゴル名 | 日本語 | 備考 |
|---|---|---|
| ボーズ・包み料理 | ||
| бууз | ボーズ | |
| гэр бууз | 巾着型のボーズ | |
| хонин бууз | 羊型のボーズ | |
| хулгана бууз | ネズミ型のボーズ | |
| цэцгэн бууз | 花型のボーズ | |
| саран бууз | 半月型のボーズ | |
| сарнай бууз | バラ型のボーズ | |
| ембүү бууз | 銀塊型のボーズ | |
| лам бууз | 僧侶型のボーズ | |
| мантуун бууз | 発酵させた生地で作ったボーズ | |
| гэдсэн бууз | 内臓を入れて作ったボーズ | |
| олгойн бууз | ||
| залхуу бууз | 手抜きボーズ | |
| ороомог бууз | 手抜きボーズ | залхуу бууз と同義 |
| ороомол | ||
| ホーショール・揚げ餃子 | ||
| хуушуур | ホーショール | |
| гэрийн хуушуур | 家庭風のホーショール | |
| дугуй хуушуур | 丸いホーショール | |
| хөгшин боов | クレープ状に焼いて中に肉を入れたもの | |
| банш | バンシ | モンゴル式餃子 |
| бөөрөг | ||
| банштай цай | バンシ入りモンゴル茶 | |
| банштай шөл | バンシ入りスープ | |
| шарсан банш | シャルサン・バンシ | 焼き餃子 |
| цуйван | ツォイワン | 手打ち焼きうどん |
| гүзээний хэгдэс | ??? | |
| гэтүүр | 耳うどん | |
| 主食・炒め物 | ||
| шарсан махтай хуурга | 肉の炒め物付きの定食 | |
| будаатай хуурга | 肉入りチャーハン | |
| хуйцай | ホイツァイ | 煮込み |
| хуйван | ホイツァイ の上に麺を乗せたもの | |
| бин | おやき | |
| ганбир | 油を使わずに焼いたおやき | |
| шүүрмэг бин | ??? | |
| мантуу | マントウ | |
| мантуутай хуурга | マントウ入り炒め物 | |
| халуун тогоо | 鍋物 | |
| хиам | ハム | |
| зайдас | ソーセージ | |
| талх | パン | |
儀礼食・飲み物・乾物
儀礼や日常で食べる料理・飲み物・乾物
開閉
| モンゴル名 | 日本語 | 備考 |
|---|---|---|
| 儀礼・特別な食事 | ||
| зэд | 法要の食事 | |
| гүнцэг | 貴人に捧げるお昼ご飯 | |
| манз цав | お斎（とき） | 僧侶が召し上がる食事 |
| бэрээсэй | おこわ | ??? |
| 粥・飲み物 | ||
| будаатай шөл | ||
| борцтой будаатай шөл | ||
| сүүтэй цай | スーテイ・ツァイ | モンゴル式ミルクティー |
| сүүтэй будаа | ミルクお粥 | |
| хийцтай цай | ||
| цагаалга | アарцに穀物、干しぶどう、お米などを入れた粥状の食べ物 | |
| модон тэвш | 木製の四角い器 | |
| 乾物・菓子 | ||
| хуурай идэх юм | 乾燥した食べ物 | |
| хэвийн боов | ヘヴィン・ボーブ | |
| боорцог | ボールツァグ | |
| шоовин | 揚げ菓子の一種 | |
| цоохор боов | ||
| хавсай боов | ||
| самнаа боов | ||
| самнай | 旧正月にお寺で作るお菓子の一種 | |
| цагираган боов /шушек/ | ドーナツ | |
洋食・外来料理
モンゴルで食べられる洋食・外来料理
開閉
| モンゴル名 | 日本語 | 備考 |
|---|---|---|
| барууны хоол | 洋食 | |
| нийслэл салат | 首都サラダ | ポテトサラダ |
| луувангийн салат | ニンジンのサラダ | |
| байцааны салат | キャベツのサラダ | |
| тунгалаг шөл | コンソメスープ | |
| гуляаш | グヤーシャ | ハンガリー起源の料理 |
| борщ | ボルシチ | ロシア起源の料理 |
| азу | アズ | ジャガイモと挽肉の炒め物。タタール起源の料理 |
| тефтель | ミートボール | |
| шницель | カツレツ、シュニッツェル | オーストリア起源の料理 |
| котлет | ハンバーグ | ロシア式のカツレツなのでミンチ肉を使う |
| пирошки | ピロシキ | ロシア起源の料理 |
| бифштекс | ビフテキ、ハンバーグ | |
| махан ороомог | ミートロール | |
| төмсний хучмал | シェパーズ・パイ | |
| өндөгтэй зраз | スコッチエッグ | |
| байцааны ороомог | ロールキャベツ | |
| каш | ひき割りソバのおかゆ、オートミール | |
| төмсний нухаш | マッシュド・ポテト | |
| плов | ピラフ | 中央アジア起源の料理 |
| квас | クワス | ライ麦または黒パンで作った発酵飲料 |