🎯 概要

家畜の乳から作られる多様な乳製品の総称である。「ツァガーン（白い）＋イデー（食べ物）」という名は、清浄さと豊穣を象徴する。遊牧生活における最も重要な栄養源の一つである。

📖 詳細

主な種類

  • アーロール（ааруул）: 固形ヨーグルトを乾燥させたもの。長期保存が可能で、モンゴル人の歯の強さの源とも言われる。
  • ウルム（өрөм）: 牛乳を加熱して表面にできる厚い膜（クリーム）。
  • タラグ（тараг）: ヨーグルト。
  • ビャスラグ（бяслаг）: チーズ。
  • エーズギー（ээзгий）: 乳を煮詰めて乾燥させた粒状の製品。

文化的意義

モンゴルの正月（ツァガーン・サル）には、これらの白い食べ物が食卓の主役となる。また、旅立つ人や帰ってきた人に対して乳を振りかける儀礼が行われるなど、幸福を呼ぶ象徴として扱われる。