肉のハナマサでは「プロ仕様」というブランドの業務用食品が売られている。これは大抵大袋入りなので、大量に使う予定があるならばお買い得だ。最近、このシリーズでモンゴル岩塩が売り出されたそうだ。1kg入りで198円と安価である。
安いのでバスソルトとしても利用できるなどと書かれたニュース記事を見かけたが、とてもそんなもったいないことをする気にはなれない。だいたい、モンゴル製のビーフジャーキーが日本では犬の餌として売られていたりするのを見ると心が痛む。
塩を大量に使う食品といったら、やはりパンチェッタだろう。豚のばら肉を買ってきて塩漬けにして冷暗所に保存して熟成させ、最後に乾燥させて作る一種の生ハムだ。今の季節ならさほど気温が低くないが、冷蔵庫で作ることも可能なようだ。
以前、うちでもナイＲ氏と一緒に作ったことがある。できあがったものをイタリア料理に使うとなかなかおいしかった。今度さっそく作ってみよう。