モンゴルの食べ物

アメリカにもモンゴル料理店はある。ただし、本当のモンゴル料理ではなく、ビュッフェ形式のバーベキューを食べさせるところがほとんどのようだ。つまり、並んでいる食材の中から好きなものを自分のボールに入りきれるだけ盛り、好みのバ […]

最近、ドイツでもモンゴリアン・バーベキューなるものが流行っているらしい。http://www.mongos.de/home/home.php 豚、鳥、牛、ラム、カンガルー、ダチョウなどの肉を焼いて食べることができる店らし […]

ドバイにはモンゴリアン・バーベキューというモンゴル料理の店があるらしい。http://chinese-palace-restaurant.com/mongolianbarbecuemenu.aspx 日本人旅行者によるブ […]

先日、モンゴル人達を招いてホームパーティーを開いた。メニューは以下の通り。 ・モンゴル茶・お茶菓子・チーズ3種・日本酒・カナッペ・ニンジンのサラダ・首都サラダ・キャベツのサラダ・塩茹で羊肉・ボダータイ・ホーラガ・ボーズ・ […]

「金魚園」ホームページの「ドクター金花のモンゴル民族 健康食生活！」という特集ページでは、内モンゴル人の金花氏(農学博士)がモンゴル料理について解説を行っている。内モンゴルにしかない食べ物についての記述もあるが、モンゴル […]

先週の日曜日に内モンゴルの学者とその奥方を招いてホームパーティーを開いた。内モンゴル東北地方の出身だと聞いていたので、内モンゴル式のボーズをメインデッシュに中華料理を数品作っておもてなしした。メニューは以下の通り。 ・瓜 […]

モンゴル料理にはニースレル・サラダというものがある。http://www.e-food.mn/index.php?task=read_content&content_id=137

モンゴルにはウルムという乳製品がある。牛乳を弱火で加熱しながらひしゃくを空中に持ち上げるようにして上下に攪拌し、分離した乳脂肪分を集めたものである。味はバターとクリームチーズを併せたような得もいえぬ味わいがある。このウル […]

モンゴル料理にはホルホグと呼ばれる豪快な野外料理があるが、これを一般家庭の台所やレストランで再現するための製法が特許取得されている。 http://www.j-tokkyo.com/2007/A23L/JP2007-04 […]

【ボーズの作り方】 モンゴル料理の代表格ともいえる、「ボーズ」について説明する。これは小麦粉の生地でひき肉を包んで蒸したものだ。作り方は中華料理の小籠包とほぼ同じである。 生地の作り方と具については前回の「ビトゥー・ホー […]

牛乳から作られるどぶろくは、馬乳酒とはやや製法が異なっており、とても酸っぱくてそのままでは飲めない。その多くは蒸留酒の原料となる。逆に馬乳酒を蒸留することは稀である。馬乳酒はそのままでも十分飲用に適しているからなどの理由 […]

モンゴル語の乳製品の名称は、一見すると実に複雑至極に思われるかもしれない。しかしながら、いくつかのポイントさえ押さえれば、比較的分かりやすいのではないかと思う。私も可能な限り理解しやすく記述するよう心がけるが、読んでいる […]