昨日適当に作ったエビチリがやけに美味しかったので、作り方をメモしておく。
冷蔵庫にあったタイ製のチリソースを入れてみたのだが、それがけっこう効いたのかも知れない。チリソースがない場合は、ニンニクとチリペッパーも入れるべし。
本場中国での作り方とはやや違うが、中国人が食べてもそれなりに納得してもらえる味だと思う。中国人向けには、これより多少油を多め、塩味も強めに仕上げるべきだろう。
「内蔵も栄養のうち」などと都合のいい言い訳をして、背わたを取るのは省略したが、味にうるさい向きの方は取ったほうがよいかもしれない。また、炒り卵を入れるのは単にカサを増やすためなので、豪勢に倍量のエビだけで作っても、もちろん構わない。
【材料】
エビ 1パック
ネギ 1本
卵(なくても可) 3個
コンソメ 1個
ケチャップ 大さじ3
醤油 大さじ1
砂糖 大さじ1/2
チリソース 大さじ1
片栗粉 小さじ1
塩 小さじ1/2
【作り方】
・エビの殻をむく。ネギをみじん切りにする。
・卵をほぐして大き目の炒り卵にしてボールに取っておく。
・コンソメと砂糖をお湯で溶かす。ケチャップ、醤油、チリソースを加える。
・エビとネギを炒め、上記の調味料を入れる。炒り卵も戻し入れる。
・塩で味を調えて、水溶き片栗粉を加える。