モンゴル料理

үндэсний хоол

伝統料理

national cuisine

бор идээ

肉料理

meat dishes

literally 'brown food', the counterpart of цагаан идээ

чанасан мах

塩ゆで肉

salt-boiled meat

бүхэл мах

羊の丸ゆで

whole boiled sheep

бүхэл шүүс

羊の丸ゆで

whole boiled sheep

= бүхэл мах

их бүхэл

羊の臀部に四肢と頭を添えたもの

great whole cut

rump with the limbs and head

бага бүхэл

羊の臀部に半身を添えたもの

lesser whole cut

rump with half the carcass

ууц

オーツ、羊の臀部の丸ゆで

uuts (boiled rump)

the ceremonial centerpiece cut

зум

毛を焼き落として丸ゆでにしたもの

zum

also a goat boodog boiled again until tender

зумлах

熱湯で茹でて毛皮をはがす

to scald and skin

also: to simmer until tender

хуйхлах

毛皮の部分を焼き落とす

to singe off the hide

Process of burning protruding fibers

өвчүү

胸の部分

brisket

дал дөрвөн өндөр

肩甲骨と肋骨の長四本セット

shoulder blade and four long ribs

a set portion

боодог

ボードグ、丸蒸し焼き

boodog

cooked with hot stones inside the carcass

хорхог

ホルホグ

khorkhog

meat cooked with hot stones in a sealed pot

хонины чанасан толгой

ゆでた羊の頭

boiled sheep's head

толгой шийр

頭と脚

head and trotters

шарсан мах

肉の炒め物

fried meat

шарсан элэг сэмж

網脂で巻いた焼きレバー

liver grilled in caul fat

шорлог

串焼き

skewered grilled meat

сорс

内臓の脂で巻いて炭火で焼いたレバー

liver wrapped in fat and grilled

хавчуурга

平たい石に挟んで焼いた肉

meat pressed and grilled between flat stones

жимбий

ジムビー

jimbii

regional dish of the Gobi

тураг махан хоол

内臓を除いた肉の料理

dishes of muscle meat

дотор махан хоол

内臓料理

offal dishes

таван цулын хуурга

五臓の炒め物

fried five organs

цус цутгасан гэдэс

血の腸詰め

blood sausage

гургалдай

腸詰めの一種

a kind of sausage

Lat. Luscinia megarhynchos

хярамцаг

胃に内臓と血を詰めて凍らせたもの

frozen stomach stuffed with offal and blood

made from cattle or small livestock

шавай

味をつけた血を胃に詰めたもの

seasoned blood stuffed in the stomach

царцаамаг

煮凝り

meat jelly, aspic

also стужин, from Russian студень

ялбага

タルバガの内臓料理

marmot offal dish

гүзээний хорхог

第一胃のホルホグ

rumen khorkhog

гүзээний ороомог

第一胃の巻き物

rolled rumen

үүц

備蓄した肉

stored winter meat

борц

干し肉

borts (dried meat)

шуурз

肉の塩漬け

salted meat

утсан мах

燻製肉

smoked meat

борцтой шөл

干し肉入りのスープ

soup with dried meat

ногоотой шөл

野菜入りのスープ

vegetable soup

аарцтай шөл

アールツ入りのスープ

soup with aarts

будаатай шөл

米入りのスープ

rice soup

борцтой будаатай шөл

干し肉と米入りのスープ

rice soup with dried meat

гурилтай шөл

ゴリルタイ・シュル、肉うどん

guriltai shol (noodle soup)

гийдаа

ゴリルタイ・シュルの方言形

guriltai shol (dialect)

southwestern Zavkhan dialect

битүү шөл

ビトー・シュル

bituu shol

soup steamed in a covered bowl

зутан

ポタージュ

thick porridge soup

хэрчсэн гурил

手打ち麺

hand-cut noodles

тасалсан гурил

ちぎり麺

hand-torn noodles

мянтууз

手延べ麺

hand-pulled noodles

гийдэн

手打ち麺

hand-made noodles

also лавшаа

тухлай

乳で煮た麺類

noodles boiled in milk

гэтүүр

耳うどん

ear-shaped noodles

хачир

付け合わせ

side dish, garnish

гэр бууз

巾着型のボーズ

pouch-shaped buuz

хонин бууз

羊型のボーズ

sheep-shaped buuz

хулгана бууз

ネズミ型のボーズ

mouse-shaped buuz

цэцгэн бууз

花型のボーズ

flower-shaped buuz

саран бууз

半月型のボーズ

half-moon buuz

сарнай бууз

バラ型のボーズ

rose-shaped buuz

ембүү бууз

銀塊型のボーズ

ingot-shaped buuz

лам бууз

僧侶型のボーズ

monk-shaped buuz

мантуун бууз

発酵させた生地で作ったボーズ

buuz of leavened dough

гэдсэн бууз

内臓を入れたボーズ

buuz filled with offal

залхуу бууз

手抜きボーズ

lazy buuz

ороомог бууз

手抜きボーズ

rolled lazy buuz

= залхуу бууз

гэрийн хуушуур

家庭風のホーショール

home-style khuushuur

дугуй хуушуур

丸いホーショール

round khuushuur

хөгшин боов

クレープ状に焼いて肉を包んだもの

meat wrapped in a thin pancake

банштай цай

バンシ入りモンゴル茶

milk tea with bansh

банштай шөл

バンシ入りスープ

soup with bansh

шарсан банш

焼き餃子

fried bansh

хуурга

炒め物

stir-fry

шарсан махтай хуурга

肉の炒め物付きの定食

stir-fry served with fried meat

будаатай хуурга

肉入りチャーハン

fried rice with meat

хуйван

ホイツァイに麺を乗せたもの

khuivan

khuitsai topped with noodles

ганбир

油を使わずに焼いたおやき

dry-baked griddle cake

мантуутай хуурга

マントウ入り炒め物

stir-fry with mantuu

сүүтэй цай

スーテイ・ツァイ

suutei tsai (milk tea)

сүүтэй будаа

ミルク粥

milk rice porridge

цагаалга

アールツに穀物や干し葡萄、米を入れた粥

porridge of aarts with grain, raisins and rice

зэд

法要の食事

memorial-service meal

гүнцэг

貴人に捧げる昼食

midday meal offered to a dignitary

манз цав

お斎、僧侶の食事

monastic meal

халуун тогоо

鍋物

hotpot

зайдас

ソーセージ

sausage

талх

パン

bread

нийслэл салат

首都サラダ、ポテトサラダ

capital salad (potato salad)

луувангийн салат

ニンジンのサラダ

carrot salad

байцааны салат

キャベツのサラダ

cabbage salad

тунгалаг шөл

コンソメスープ

consomme

гуляаш

グヤーシュ

goulash

Hungarian in origin

борщ

ボルシチ

borscht

Russian in origin

азу

アズ

azu

Tatar dish of potato and minced meat

тефтель

ミートボール

meatball

шницель

カツレツ、シュニッツェル

schnitzel

Austrian in origin

котлет

ハンバーグ

kotlet (minced cutlet)

Russian-style cutlet made with minced meat

бифштекс

ビフテキ、ハンバーグ

beefsteak

пирошки

ピロシキ

pirozhki

Russian in origin

махан ороомог

ミートロール

meat roll

байцааны ороомог

ロールキャベツ

cabbage roll

төмсний хучмал

シェパーズ・パイ

shepherd's pie

өндөгтэй зраз

スコッチエッグ

scotch egg

төмсний нухаш

マッシュポテト

mashed potato

каш

そば粥、オートミール

kasha, porridge

плов

ピラフ

pilaf

Central Asian in origin

квас

クワス

kvass

fermented drink of rye or black bread

азын бууз

コイン入りのボーズ◆コイン入りが当たると幸せな年になると信じられている

coin-filled bun

аргуу

パサパサした、乾いた食感（かわいたしょっかん）

dry and crumbly (texture)

архины даруулга

おつまみ、酒の肴（さけのさかな）

snack to accompany alcohol

баяжуулсан хүнс

栄養強化食品(えいようきょうかしょくひん)

fortified food; nutritionally enhanced food

баяжуулсан хүнсний бүтээгдэхүүн

栄養機能食品(えいようきのうしょくひん)

functional food; nutritional supplement food

битүү чанагч

圧力鍋（あつりょくなべ）

pressure cooker

булууны ясны шөл

げんこつスープ◆大腿骨頭で出汁をとったスープ

knuckle bone broth; soup made from femoral head bones

бэлэн гоймон

インスタント麺

instant noodles

гарын хоол

手料理（てりょうり）

home-cooked meal

гудамжны хоол

屋台料理(やたいりょうり)、ストリートフード (street food)

street food

далайн гаралтай бүтээгдэхүүн

海産物(かいさんぶつ)

marine products; seafood

даруулга /архины/

おつまみ

appetizer, snack

дулааны аргаар боловсруулсан мах

加熱食肉製品(かねつしょくにくせいひん)

heat-processed meat product; cooked meat product

зохицуулах үйлчилгээтэй хүнс

機能性食品(きのうせいしょくひん) (functional food)

functional food

мах орлуулагч бүтээгдэхүүн

代替肉(だいたいにく)

meat substitute; alternative meat

нитгэл

(肉を茹でた時に出る)アク

scum from boiled meat

нүнжигтэй хоол

滋養のある食べ物、脂っぽい料理

nourishing food; rich food

нөөцийн мах

備蓄(びちく)された肉

stockpiled meat; reserve meat

нөөшилсөн бүтээгдэхүүн

缶詰・瓶詰・レトルト食品

preserved foods; canned and bottled foods

сэврээсэн мах

乾燥熟成肉（かんそうじゅくせいにく）

dry-aged meat

талхны зуурмаг

パン生地

bread dough

тортон зайрмаг

アイスケーキ (ice-cream cake)

ice-cream cake

торхтой зайрмаг

コーン入りアイスクリーム (ice cream with cone)

ice cream with cone

тослоггүй хуурай сүү

脱脂粉乳(だっしふんにゅう)

skim milk powder; nonfat dry milk

тослох материал

潤滑油、グリース (grease)

grease

төмсний гурил

片栗粉（かたくりこ）

potato starch

угжуулах

哺乳瓶で飲む

bottle-feed

хэт боловсруулсан хүнс

超加工食品(ちょうかこうしょくひん)

ultra-processed food

хүнсний бүтээгдэхүүний хаягдал

食品廃棄物(しょくひんはいきぶつ)、食品残渣(しょくひんざんさ)

food waste

хүнсний хивэг

麬(ふすま)

wheat bran

цай сүлэх

お茶にミルクを入れてかき混ぜる

stir milk into tea

цай цүй

お茶類、軽食

tea and light refreshments

цитрусын төрлийн жимс

柑橘類(かんきつるい)

citrus fruit

цул мах

かたまり肉、ブロック肉

chunk meat, block of meat

цөвдөл мах

こま肉

ground meat

шагшуурга

ステック菓子

stick snack; stick pastry

шахмал цай

磚茶(だんちゃ) (brick tea)

brick tea

шингэц сайтай хоол

消化（しょうか）のよい食べ物

easily digestible food

ширхгийн хоол

バラ売りの料理、屋台料理

food sold by the piece, street food

шоо дөрвөлжин хэрчих

さいの目に切る

cut into cubes, dice

эрүүл бус хоол хүнс

不健康な食品（ふけんこうなしょくひん）、ジャンクフード

junk food

ялзарч муудсан ногоо

傷んだ野菜(いたんだやさい)

spoiled vegetables; rotten vegetables

ямааны гурав

やせっぽち、3等級のヤギ肉

scrawny goat, third-grade goat meat

үхрийн гол мах

牛ヒレ肉

beef tenderloin

үүсүү

うま味調味料

umami seasoning

үүц задлах

備蓄肉を消費する

consume stored meat

өег

栄養価（えいようか）が高い

high in nutritional value